大溪月光餅百年老店【振馨軒】示範製作過程

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[............爐火溫度上火160度,下火180度,約烤10至12分鐘再換面...........] 學文一邊熟練輕巧的操作著,一邊喃喃自語的解說製作過程讓我紀錄,整個流程非常的順暢,與他的個性一樣完全不拖泥帶水,嫻熟的技巧中流露出他對糕餅手藝的自信與驕傲,但是面對朋友與客人卻又是那麼親切謙虛, 讓人覺得他做的餅會帶給人幸福.......

紅肉紅皮地瓜,頭(發芽處)都要去乾淨.

1.去皮與頭尾的地瓜

02.JPG (40693 個位元組)

2.地瓜切片

3.相片補拍中 4.相片補拍中 要完全自然冷卻

5.地瓜泥

台語稱:鳳片粉或糕子仔粉

6.熟糯米粉

先到入地瓜泥再到入糯米粉

7.開始攪扮

 
08.JPG (39349 個位元組)

8.攪拌中

試軟硬度後,加少許沙拉油

9.試軟硬度

10.JPG (32637 個位元組)

10.攪拌完成之地瓜餡

分好的餡要壓揉使表面光滑

11.分秤完成的餡

12.JPG (42376 個位元組)

12.壓平上分割機

13.相片補拍中 加入糖.麵粉.花生油.水.

14.製皮過程1

 
攪拌至與皮一樣軟硬

15.製皮過程2

皮較小,餡較大,皮在外面餡在裡面

16.手工包餡

注意皮要貼緊手掌,才不會破皮

17.手工包餡1

18-2.JPG (48402 個位元組)

18.手工包餡2

皮不用全部包緊

19.手工包餡3

20.JPG (38943 個位元組)

20.壓平做花樣

做完花樣的成品

21.烘烤前

 
先烤正面再烤反面

22.未上爐月光餅

爐火溫度上火160度,下火180度,約烤10至12分鐘再換面

23.進烤箱

換面後再烤3至5分鐘就可出爐

24.換面

25.JPG (43125 個位元組)

25.成品上市

 

銘謝[振馨軒餅舖]老闆 呂學文 先生示範解說.

其實台灣到處都有這種[蕃薯餅],但是大溪稱為月光餅是因為在戰爭末期日本昭和年代,當時因為戰爭東亞戰爭失利,台灣物資管制,大溪人逢年過節尤其是中秋節都要做餅來拜拜,而麵粉有錢也買不到,於是大溪人便利用地瓜打成漿製作成地瓜餅來取代祭祀用的傳統糕餅,於是大溪人中秋節都習慣吃地瓜餅,當時的日本人就說這是大溪人的月餅,這就是大溪月光餅的由來.