[............爐火溫度上火160度,下火180度,約烤10至12分鐘再換面...........] 學文一邊熟練輕巧的操作著,一邊喃喃自語的解說製作過程讓我紀錄,整個流程非常的順暢,與他的個性一樣完全不拖泥帶水,嫻熟的技巧中流露出他對糕餅手藝的自信與驕傲,但是面對朋友與客人卻又是那麼親切謙虛, 讓人覺得他做的餅會帶給人幸福.......

1.去皮與頭尾的地瓜

2.地瓜切片

5.地瓜泥

6.熟糯米粉

7.開始攪扮

8.攪拌中

9.試軟硬度

10.攪拌完成之地瓜餡

11.分秤完成的餡

12.壓平上分割機

14.製皮過程1

15.製皮過程2

16.手工包餡

17.手工包餡1

18.手工包餡2

19.手工包餡3

20.壓平做花樣

21.烘烤前

22.未上爐月光餅

23.進烤箱

24.換面

25.成品上市

銘謝[振馨軒餅舖]老闆 呂學文 先生示範解說.

其實台灣到處都有這種[蕃薯餅],但是大溪稱為月光餅是因為在戰爭末期日本昭和年代,當時因為戰爭東亞戰爭失利,台灣物資管制,大溪人逢年過節尤其是中秋節都要做餅來拜拜,而麵粉有錢也買不到,於是大溪人便利用地瓜打成漿製作成地瓜餅來取代祭祀用的傳統糕餅,於是大溪人中秋節都習慣吃地瓜餅,當時的日本人就說這是大溪人的月餅,這就是大溪月光餅的由來.