國姓爺鄭成功（1624-1662）與台南市之歷史發展關係密切，自明永曆十五年（1661）登台驅走荷蘭人，在安平及台南建立據點之後，許多古蹟都和他有直接或間接的關係。
鄭成功死後，有些廟宇將之神格化，稱為開台聖王。