大溪老城的故事
|
18.大溪豆干 |
|
|
|
『豆干』是一般家庭非常民常的豆製食品，尤其大溪老城區廟宇密集，宗教祭祀頻繁，居民時常要準備『三牲』來祭拜，所謂『三牲』是指『豬肉(諸事大吉)、雞肉(闔家團圓)、魚肉(年年有餘) 』，但是早期年代物力維艱，大多數居民只好以『小三牲』取代，例如『豬肉、麵干、豆干』即便是『三牲』也會加幾片豆干給神明加菜，其實目的是引用豆干諧音「干=官」隱喻著「豆干豆干、子孫做大官」，而且豆干上都有一個印子即有官印之意，亦有與「五牲」(三牲再增加蛋與豆干)交錯運用的，精打細算的豆干錢可不能白花。 |
|
而遠近馳名的『大溪豆干』不論是在外觀和口感都與一般豆干不同，例如一般市面上的豆干剖面都有許多孔洞，而大溪烏豆干的剖面卻極少有孔洞，大溪豆干老師傅早就研發出天然技術使豆干好看又好吃了。 |
|
|
大溪豆干在早期日治時期開始於大溪老街製作販賣，這是一種辛苦的傳統食品加工行業，尤其在早期環境更是困難重重，所幸大溪人慣於刻苦耐勞，終於保留這一項別具特色的製作行業。 |
|
|
◎民間小典故：傳說早期大溪『烏豆干』創始人黃屋(綽號：黃大目)去學做的豆干是白色的，也就是沒有染色防腐，因此每天賣的豆干到了傍晚的時候就發酸了，黃屋的妻子覺得可惜就拿來當作晚餐滷肉的佐料，全家人都覺得豆干滷起來特別的好吃下飯，於是開始研發以天然植物配方將白豆干染色防腐成為『烏豆干』，並且歷代薪傳研發更精良的豆干製成，使大溪『烏豆干』的香味與口感更好；雖然這只是一個傳說，也交代了『大溪烏豆干』製程以天然植物染色、世代薪傳手工的特色。 |
|
|
大溪老城的故事 |
||||
|
|
||||